Herzlich willkommen im Restaurant
SCHWARZER HAHN
Menü
Foie Gras
Gewürzapfel, Süssweineis, Brîoche
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Atlantik Seezunge
Kapern, Endivie, Clementinensauce, Pulpo
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Salzwassergarnele
wilder Brokkoli, Risottocrème, Amalfi-Zitronensauce
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Ei von der Gans
Périgord Trüffel, Kartoffel, Brunnenkresse
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Dry Aged Rind
Schwarzwurzel, Krautwickel, Morchelsauce
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Mandelblüte
Himbeere, Thymian, Vanille-Meersalz Canache
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Käse
Wählen Sie aus unserer Käsekarte
7 Gänge 145
6 Gänge ohne Käse 135
5 Gänge ohne Käse und Garnele 115
4 Gänge ohne Käse, Garnele und Ei 99
Weinbegleitung: 7 / 6 / 5 / 4 Gänge 75 / 66 / 57 / 48
Alkoholfreie Begleitung: 56 / 48 / 40 / 32
Vorspeisen
Foie Gras 32
Gewürzapfel, Süssweineis, Brîoche
Altrheinzander und Tiefsee Saibling 19
Gurkenspaghetti, Saiblingskaviar, Sauerrahm
Tatar vom Yak Rind p.Pers. 29
- am Tisch zubereitet, ab zwei Personen -
Kapern, Sardellen, Cognac, Eigelb, Rösti
Bouillabaisse 24
Safran, Estragon-Grissini, geräucherte Steinbutt-Rouille
Kopfsalatherzen -vegetarisch- 16
Kefir, Limettenblätter, Blutorange
Kichererbse, Cashewkerne
Heimatliebe als Vorspeise 26
3 x Pfalz auf einen Schwung serviert
Saumagen mit Foie Gras und Trüffel
&
Walnuss Blutwurst Kartoffel-Sauerkraut Rösti
&
Kleine Kohlroulade Apfel-Meerrettich Gemüse
Flotte Teller
Kleinigkeiten im Duett serviert
Altrheinzander und Tiefsee Saibling
Gurkenspaghetti, Sabilingskaviar, Sauerrahm
&
Bouillabaisse Estragon-Grissini, geräucherte Steinbutt-Rouille
Toulouser Cassoulet „Schwarzer Hahn“
&
Saumagen mit Trüffel und Foie Gras
Birnen-Schokoladen Törtchen mit Cranberries
&
Mandelblütensorbet mit Himbeere
pro Paar 25
alle sechs 69
Hauptgerichte
Salzwassergarnele 42 / 28
wilder Brokkoli, Risottocrème, Amalfi-Zitronensauce
Atlantik Seezunge 44 / 32
Kapern, Endivie, Pulpo, Clementinensauce
Tiefsee Saibling 59
-in zwei Gängen serviert-
Roh tranchiert
Schwarzer Rettich, Senfsaatessig, Pfalzmiso, junger Knoblauch
In Orangenöl konfiert
Spello Bohnen, Birnenravioli, Rübstielgemüse, Räucheraalfumé
Blumenkohl Tajine -vegan- 25 / 18
Mandelcrème, Salzzitrone, Karottenjus, Zatar
Ei von der Gans -vegetarisch- 30 / 20
Périgord Trüffel, Kartoffel, Brunnenkresse
Schwarzfederhuhn 39
Knollensellerie, Cassoulet Toulouse, Périgord Trüffeljus
Milchlammschulter 36
Artischocke, Strauchtomate, Bärlauchrisotto
Dry Aged Rind 49
Schwarzwurzel, Krautwickel, Morchelsauce
als Kotelett vom Holzkohlegrill- für zwei Personen 89
Die Gerichte mit den zusätzlichen kleinen Preisen
bereiten wir Ihnen gerne auch als kleinere Portion
Dessert & Käse
Mandelblüte 19
Himbeere, Vanille, Thymian, Vanille-Meersalz Canache
Ananastarte -für zwei Personen- 48
Kokossorbet, Rumsabayon, Crue de Cacao
Blutorangensorbet 9
mit Gin Mare aufgegossen
Birne und Champagner 22
Cranberries, karamellisierter Quinoa, Ivoire Schokolade
Käseauswahl
Wählen Sie bitte aus unserer Käsekarte
Wir freuen uns auf Sie!
