HERZLICH WILLKOMMEN IN UNSEREM RESTAURANT
SCHWARZER HAHN
MENÜ
„HAND IN HAND“
MIT TRADITIONEN UND ERZEUGERN
AMUSE BOUCHE
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SURF AND TURF
CRUSTANOVA & METZGER BERGOLD
1. GEEISTES APRIKOSEN-TOMATEN SÜPPCHEN MIT YAK MAKI RÖLLCHEN
2. OBSI BLUE GARNELE, GERÖSTETE BLUMENKOHLMOUSSE, BAGUETTEEIS
39
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ABATE FETEL
OBSTHOF ZIMMERMANN
RADICCHIO, HASELNUSSPESTO, GORGONZOLARAVIOLI, POMERANZENEMULSION
26
* * *
STOPPELGANS
BAUER OCHSENSCHLÄGER
ROSA GEBRATENE BRUST, KEULE „TOULOUSE“
TOSKANA KOHL, KURBISSTURM, HAGEBUTTENSAUCE
58
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WEINBERGPFIRSICH
THYMIAN, ZITRONE, VALRHONA IVOIRE
22
ALS 4 GANG MENÜ € 118
STEFAN NEUGEBAUER
&
ANDREAS WEBER
AMUSE BOUCHE
ATLANTIK STEINBUTT
KOHLRABICANELLONI, SARDELLE, IMPERIAL KAVIAR
35
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SEETEUFEL IM FEIGENBLATT GEGART
VANILLE BEURRE BLANC, FEIGENCHUTNEY, FENCHEL, PFIFFERLINGE
35
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AUBERGINE AUS DEM OFEN
URMISO, SESAM, GERÄUCHERTER TOFU, JOGHURT, MAIS, KORIANDERKRESSE
24
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BUNTER MANGOLD A LA ROMANA
GEBACKENES KALBSBRIES, KALBSNIERCHEN, VIOLETTER SENF, BROMBEERJUS
34
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DONNERSBERGER LAMMRÜCKEN
ARTISCHOCKE, LAUCH, MACCARONICHATREUSE, CIDRE-LAVENDEL SAUCE
54
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KÄSEAUSWAHL
MIT CHUTNEYS UND PAIN NOIR
22
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HOLUNDERBEEREN
ZWETSCHGE, HASELNUSSEIS, KEFIRSCHMAND
22
ALS 7 GANG MENÜ € 159
ALS 6 GANG MENÜ -OHNE KÄSE- € 145
ALS 5 GANG MENÜ -OHNE KÄSE UND MANGOLD- € 125
VORSPEISEN
SURF AND TURF
CRUSTANOVA & METZGER BERGOLD 39
1. GEEISTES APRIKOSEN-TOMATEN SÜPPCHEN MIT YAK MAKI RÖLLCHEN
2. OBSI BLUE GARNELE, GERÖSTETE BLUMENKOHLMOUSSE, BAGUETTEEIS
ATLANTIK STEINBUTT
KOHLRABICANELLONI, SARDELLE, IMPERIAL KAVIAR 35
ZWISCHENGERICHTE
ABATE FETEL
OBSTHOF ZIMMERMANN
RADICCHIO, HASELNUSSPESTO, GORGONZOLARAVIOLI, POMERANZENEMULSION 36
SEETEUFEL IM FEIGENBLATT GEGART
SEETEUFEL IM FEIGENBLATT GEGART 36
AUBERGINE AUS DEM OFEN
URMISO, SESAM, GERÄUCHERTER TOFU, JOGHURT, MAIS, KORIANDERKRESSE 36
BUNTER MANGOLD A LA ROMANA
EBACKENES KALBSBRIES, KALBSNIERCHEN, VIOLETTER SENF, BROMBEERSAUCE 33
HAUPTGÄNGE
STOPPELGANS
BAUER OCHSENSCHLÄGER
ROSA GEBRATENE BRUST, KEULE „TOULOUSE“
TOSKANA KOHL, KURBISSTURM, HAGEBUTTENSAUCE 54
DONNERSBERGER LAMMRÜCKEN
ARTISCHOCKE, LAUCH, MACCARONICHATREUSE, CIDRE-LAVENDEL SAUCE 54
RACHTSTÜCKE FÜR 2 PERSONEN
ELSÄSSER FOI GRAS MIT SAUTERNESGELEE
AUS DER COCOTTE
BRIOCHE, HONIG CRÈME FRAICHE, CHUTNEY p.P. 39
KOTELETT VOM ATLANTIK SEETEUFEL
AM STÜCK GEGART
CHORIZZO-SAFRAN SAUCE, GARTENGEMÜSE „FELIX“
PORTUGIESISCHER PAELLA REIS p.P. 54
OSSO BUCCO VOM DONNERSBERGER LAMM
AUS DER TAJINE
OIRENTALISCHER BULGUR, GRILLGEMÜSE, CURRY-JOGHURT HAUBE p.P. 49
APFELSTRUDEL
ZIMMERMANN
ZITRONEN-ZIMT SABAYON, RUM-ROSINEN EIS p.P. 25
DESSERTS & KÄSE
WEINBERGPFIRSICH
THYMIAN, ZITRONE
VALRHONA IVOIRE 22
HOLUNDERBEEREN
ZWETSCHGE, HASELNUSSEIS
KEFIRSCHMAND 22
KÄSEAUSWAHL
MIT CHUTNEYS UND PAIN NOIR 22
WIR FREUEN UNS AUF SIE!
