Menü I

Tatar vom Wildlachs
mit Limonenvinaigrette und Crème Fraîche
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Schaumsüppchen vom Paprika
mit kleinen Ravioli
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Rosa gebratener Kalbsrücken
mit Bohnen-Cassoulet, Rosmarin-Kartoffelkrapfen und Morchelsauce
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Nougat-Törtchen
mit Vanilleeis und marinierten Kirsche

Menü II

Lauwarmes Carpaccio vom Saumagen
mit Egerling-Kartoffelvinaigrette und Salatbouquet
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Getrüffeltes Erbsenschaumsüppchen
mit kleiner Wildlachsroulade
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Rosa gebratener Rinderrücken
mit Vanillekarotten, Kartoffelgratin und Pfefferjus
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Dreierlei
von der Erdbeere

Menü III

Salat von Wildkräutern
mit gebratenen Garnelen und Zitronenvinaigrette
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Geeistes Gurkensüppchen
mit Dill, Sauerrahm und gebeiztem Saibling
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Gefüllte Perlhuhnbrust
mit Chorizo, Salbei und Pinienkernen,
Ratatouille Gemüse, Parmesan, Risotto und Paprikajus
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Valrhona Schokoladenküchlein
mit Pistazieneis und marinierten Beeren

Menü IV

Mille Feuille
von Provence Gemüsen mit Parmesan,  
Basilikumpesto, altem Balsamico Essig 
und gebratener St. Jakobsmuschel
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Rahmbraten vom Kalbs-Entrecôte
mit Pfifferlingen, Spargelgemüse 
und Thymian-Kartoffelnockerln
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Dreierlei
von der Himbeer